Alubias rojas, pintas o negras
Ingredientes
- 5 litros de agua blanda (baja concentración de cal)
- 1 Kg. de alubias
- 1 cebolla roja
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 pimientos choriceros
- Tomate triturado
- Sal al gusto
- Una cucharada sopera de aceite de oliva
- Chorizo
- Costilla
- Tocino
- Morcilla
¿Cómo lo preparamos?
- Ponemos la alubia a remojo la noche anterior, si es nueva no es necesario.
- Encender la olla y añadir el carbón para que vaya cogiendo temperatura.
- Mientras tanto cortamos la verdura y la pochamos en una olla aparte añadiendo un poco de agua.
- Cuando la Olla alcance una temperatura ideal entre 150-200ºC echar la alubia y la verdura pochada y cubrir con agua fría.
- Abrimos los tiros super. e infer. de la Olla y mantenemos la temperatura entre 90-110ºC.
- Cuando las alubias empiecen a hervir, asustarlas con agua fría, siempre cubriendo las mismas, en cuanto empiece a hervir de nuevo
- Vamos añadiendo la carne, excepto la morcilla.
- Cuando la alubia esté cocinada, sacar la olla del fuego, añadir la morcilla, tapar y dejar reposar al menos 20 minutos.
- Tiempo de cocción oscilará entre 2 y 4 horas, dependiendo del tipo de alubia utilizada.
Consejos
- En lugar de carbón para encender la olla ferroviaria puede utilizar pastillas de encendido rápido (naturales y sin olor).
- Durante la cocción levante ligeramente la olla de su ubicación, y realice movimientos circulares para espesar el caldo y que no se pegue.
- Si no desea consumir las grasas que contiene esta receta antes de incorporar las carnes (excepto morcilla) deberá hervirlas durante 30 minutos en una cazuela aparte con agua.
- Si quiere evitar que se rompa la alubia mantenga en todo momento el nivel de agua cubriéndolas del todo. ¡¡TOCA ESTAR UN POCO ATENTO!!