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Alubias rojas, pintas o negras

Ingredientes

  • 5 litros de agua blanda (baja concentración de cal)
  • 1 Kg. de alubias
  • 1 cebolla roja
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos choriceros
  • Tomate triturado
  • Sal al gusto
  • Una cucharada sopera de aceite de oliva
  • Chorizo
  • Costilla
  • Tocino
  • Morcilla

¿Cómo lo preparamos?

  • Ponemos la alubia a remojo la noche anterior, si es nueva no es necesario.
  • Encender la olla y añadir el carbón para que vaya cogiendo temperatura.
  • Mientras tanto cortamos la verdura y la pochamos en una olla aparte añadiendo un poco de agua.
  • Cuando la Olla alcance una temperatura ideal entre 150-200ºC echar la alubia y la verdura pochada y cubrir con agua fría.
  • Abrimos los tiros super. e infer. de la Olla y mantenemos la temperatura entre 90-110ºC.
  • Cuando las alubias empiecen a hervir, asustarlas con agua fría, siempre cubriendo las mismas, en cuanto empiece a hervir de nuevo
  • Vamos añadiendo la carne, excepto la morcilla.
  • Cuando la alubia esté cocinada, sacar la olla del fuego, añadir la morcilla, tapar y dejar reposar al menos 20 minutos.
  • Tiempo de cocción oscilará entre 2 y 4 horas, dependiendo del tipo de alubia utilizada.

 

Consejos

  • En lugar de carbón para encender la olla ferroviaria puede utilizar pastillas de encendido rápido (naturales y sin olor).
  • Durante la cocción levante ligeramente la olla de su ubicación, y realice movimientos circulares para espesar el caldo y que no se pegue.
  • Si no desea consumir las grasas que contiene esta receta antes de incorporar las carnes (excepto morcilla) deberá hervirlas durante 30 minutos en una cazuela aparte con agua.
  • Si quiere evitar que se rompa la alubia mantenga en todo momento el nivel de agua cubriéndolas del todo. ¡¡TOCA ESTAR UN POCO ATENTO!!

 

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